我们常用“五味俱全”形容料理调味适当，使人们能享受味觉盛宴。而所谓的“五味”，其中一种说法指的是酸、甜、苦、辣、咸这5种味道。但科学家发现“辣味”其实是痛觉与灼热感，而人类的舌头还能感受到“鲜味”。因此，在科学上的五味，应该是酸、甜、苦、咸、“鲜”。鲜味能解释许多食物美味的秘密，其中一个例子就是高汤。高汤在各国料理中都扮演重要的角色，我们将各种食材丢入水中熬煮，就成了美味的汤头。如果这些食材仅能熬煮出酸甜苦咸等味道，那么人类或许不会对食物如此着迷；科学家认为，正是因为鲜味成分与人体必需的营养成分相似，使得人类对这些食物产生类似于本能的追求。日本化学家池田菊苗一直想研究高汤美味的秘密，最终在19...