鸡肉可说是世界上最常见的肉品，除了拥有丰富的营养素和优质蛋白质，价格还十分低廉，加上容易饲养的特性，鸡肉被视为平价又营养的食材。不过，这样肉多味美的家禽畜是如何被人类驯化[注释1]，成为餐桌上的美味呢？关于鸡的驯化历史一直是研究者们致力解开的谜团，虽然现代的基因序列分析技术进步，但家鸡种类繁多，各有复杂的基因结构，加上鸡只的骨头容易碎裂，很难形成可以作为样本的化石，让研究者在探索鸡的演化历程上增加许多困难。目前大多数的学者认为，现代家鸡的祖先应该是来自于东南亚一带的红色丛林鸡（Red Jungle Fowl），这个看法正好与达尔文（Charles Robert Darwin）在《动物与植物在驯...